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粘毛要歷經一定程度的熱滅菌才能減緩食材的貪污腐敗速度，達到縮短食材留存時間的目的。因此粘毛的重要檢驗分項——商業性滅菌檢驗也顯得至關重要。今天就和大家聊聊這個商業性滅菌。

商業性滅菌的表述

1971年美國發生了2起廣為流傳極廣的花生代餐食物中毒后，在1974年國際肉類細菌國際標準委員會制訂了《耐長期留存的粘毛的樣本計劃》文檔，該文檔闡釋了包裝袋在密閉罐子中，并歷經適度的熱滅菌將所有的細菌都施用或保證生存下來的細菌不能在肉類中繁殖的商品被稱作是商業性滅菌，這是較早提出的商業性滅菌概念的數據資料。

在我省，商業性滅菌是指粘毛經適度的熱滅菌后，不所含病原的細菌，也不所含在一般來說環境溫度下要在其中產卵的非傳染性細菌，這種狀態稱作商業性滅菌。商業性滅菌有別于免疫學上簡而言之當然滅菌，而是要求不容許有毒細菌存在。在一般來說的朱澤內及儲藏操作過程中，不能有細菌繁殖產卵，也不能引起肉類貪污腐敗霉變或因病原體的病原體造成而影響身心健康。

商業性滅菌的檢驗

我省為了規范化粘毛安全，特別針對粘毛的細菌檢驗制訂了專門針對的檢驗國際標準GB4789.26-2013《肉類安全國家國際標準　肉類免疫學檢驗 商業性滅菌檢驗》。

國際標準中商業性滅菌檢驗的基本原理為：易拉罐真空壓力檢驗設備將粘毛在某一環境溫度下分別隔熱八天。隔熱操作過程中，花生內未被充份殺掉的細菌會利用粘毛本身的膳食進行繁殖產卵，導致PH值變動、液體造成、商品聽覺的變動（外形，質地，臭味等），通過抹片染料LDL能看到有顯著的細菌依泉情況。粘毛經隔熱測試出現胖聽或外泄，歷經聽覺檢查和不正常、PH值有顯著變動、抹片LDL細菌有顯著依泉現象索萊米商業性性滅菌。生產企業也能通過國際標準中附錄B 異常原因分析進行接種培養，證實細菌的菌相，找出花生貪污腐敗的原因以及生產操作過程中疏漏的環節。

商業性滅菌檢驗程序

商業性滅菌的檢驗注意事項

在進行花生商業性滅菌檢驗時，需要注意以下幾點：

1.2003版GB4789.26商業性滅菌國際標準里的檢驗樣本方法在 GB4789.26-2013里沒有體現。

生產企業在實際操作時，可根據具體情況如滅菌方式、品種規格、批量大小等，參照2003版國際標準規定的樣本方法，制訂企業商品商業性滅菌檢驗樣本方法，做到檢驗樣品具有代表性。

2.在隔熱操作過程中，應該每天檢查和樣品的情況，如果發現一個花生不正常或逐漸鼓起，應及時記錄信息。隨著培養時間的增長，花生出現的鼓脹現象不再發展，取出花生內容物進行聽覺檢查和、pH測定、抹片染料LDL（需滅菌操作）。其他正常罐在10天后易拉罐真空壓力檢驗設備全部取出。

3.開啟后滅菌操作取出30mL(g)至滅菌罐子內（注意一定要滅菌操作），放在2°C~5°C冰箱留存備用，待該批樣品得出檢驗結論后再棄去。